近日，由餐饮老板内参和美团点评联合推出的《中国餐饮大数据2020》重磅发布。
《中国餐饮大数据2020》是基于美团平台4.5亿用户的消费数据、590万活跃商家和餐饮老板内参8年的行业深耕，为大家介绍这个4.6万亿元的餐饮市场到底发生了什么、正在发生什么以及未来可能发生什么。今天，餐小哥就带你从《中国餐饮大数据2020》分析客源，带你把握市场，抓住客户。
焦点一：外卖
如果问餐饮人今年的热度最高的是什么，恐怕很多人都会回答：直播带货。直播带货固然火热，但不可忽视的是外卖市场也在悄然崛起，而且近几年都是处于上升态势。

2019年我国外卖行业交易额为6749.6亿元，相比2018年增长43.9%，继续保持增长态势。外卖产业的渗透率继续提升，2019年全年外卖产业渗透率达到14.4%，比2018年提升3.4%。这表明：2019年，外卖在国民餐饮消费中的地位进一步提升。
2018年之前，我国外卖行业发展的主要驱动力是用户数量的增长，2018年之后外卖用户数量的增长速度逐渐放缓，至2019年增速首次降到个位数。
而在2019年，用户人均年消费单量增长至32.5单，用户消费频次的年增长率达22.6%，连续两年超过用户数量的增长率。这标志着外卖行业发展的驱动力已经从用户规模增长转为消费频次增长。这种情况下如何吸引客户的回头率将会是接下来餐饮企业的重中之重。
而在外卖渠道方面，数据显示，2020年新冠疫情期间中国98.6%的餐饮企业通过外卖平台开展外卖业务，50%餐饮企业的外卖业务渠道是小程序，19.8%餐饮企业通过自身企业APP开展外卖业务。
焦点二：火锅
从美团点评的线上交易量来看，2019年的前三甲是火锅、小吃快餐、川菜；从交易额来看，则是火锅、川菜、粤菜——在两个榜单上都拔得头筹，火锅在业内的霸主地位依旧牢固。稳定的利润、标准化的产品、成熟的组织建设、强大的品牌力、未来可期的数据积淀——新茶饮品牌凭借“零售+餐饮”的双重特性，成了2019年的热门标的，显然，这种热度还将持续。
焦点三：小龙虾
据《每日经济新闻》数据，2014 年至2018年期间，共有1440亿元的资金投入到餐饮产业中，其中1200多亿元直接投入后端供应链。2019年，供应链的重要性被提升到了“战略”级别，行业逐渐意识到其重要性——尤其是小龙虾这种热门单品赛道，玩不转供应链，你很难在这个品类生存。

2019年，餐饮供应链的最大一笔融资来自信良记。这家以“小龙虾” 爆品起家、为餐企提供增量产品的企业，完成了3亿元的新一轮融资。
总结
从以上看“辣”、“鲜”、“甜”是最受欢迎的，数据显示，90后、95后、00后对“辣” 的喜爱比例均超过了50%，90前消费者爱吃“辣”的人群占比则相对偏少，反而在更加健康养生的“鲜味”偏好上贡献了39.7% 的力量；“甜”味型中，占比最高的则是00后的消费者。
进一步对比95后和00后的餐饮品类偏好可以发现：95后的偏好前5名中，火锅涮菜品类占据了4个席位，而00后的偏好前5名中，则明显进入了“甜” 口品类，如奶茶果汁、港式甜品等。
同时，餐饮企业也应该根据自身的产品属性，找到自己的那一部分客源，利用好大数据分析，做好产品的规划，真正的从客户的爱好、喜好等等方面抓住客户的心理。